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Quiche au saumon

Voici aujourd’hui une recette que j’aime beaucoup réaliser à la maison : la quiche au saumon frais. Accompagnée d’une bonne salade fraîche, c’est un repas excellent pour les soirs de la semaine ou pour la seoudat chlichit (le troisième repas du chabbat).
Cette quiche est parvée mais il est tout à fait possible de l’adapter en version halavi.

INGRÉDIENTS :

– 1 pâte brisée : Vous trouverez la recette de la pâte brisée maison en cliquant ICI.
– 600-700 g environ de saumon frais
– 7 œufs
– 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
– 1 cuillère à soupe de miel (facultatif mais vraiment très très bon avec 😉 )
– 100 ml de crème liquide de soja
– ail en poudre
– persil
– sel et poivre
– rondelles de tomates et olives

RECETTE :

Préchauffer le four à 180°.
Mettre le saumon dans un plat allant au four. Parsemer d’ail en poudre et de persil. Saler et poivrer. Nul besoin d’ajouter de l’huile pour ce poisson déjà gras.
Enfourner. La cuisson peut varier entre 35 minutes et 1 heure selon l’épaisseur du saumon.

Disposer la pâte brisée dans un moule rond.
Étaler au fond la moutarde et le miel.
Émietter le saumon cuit partout par dessus.

Fouetter les œufs. Ajouter la crème soja ainsi que du persil. Saler et poivrer.
Verser cette préparation sur la quiche.
Rajouter des rondelles de tomates et des rondelles d’olives sur le dessus.
Enfourner pour 35-40 minutes.
Bon appétit !

A SAVOIR :
– Cette quiche se congèle très bien.

Les madeleines

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Voici LA recette de madeleines que je réalise chaque semaine pour les petits déjeuners. Petits et grands les dévorent chaque matin avec chocolat chaud ou café.
Apres avoir testé plusieurs recettes que je trouvais un peu trop grasses, j’ai finalement réussi à obtenir des madeleines parfaites au niveau du goût et au niveau de la texture en changeant quelques dosages. Ces madeleines sont moelleuses et vraiment très très bonnes.
Pour moi, les vraies madeleines se font avec du beurre. C’est le beurre qui donne le goût unique des madeleines. On ne retrouve pas ce si bon goût avec des madeleines sans beurre bien qu’elles soient quand même plutôt bonnes en version parvée. Mais rien ne peut surpasser le goût des madeleines au beurre !

INGRÉDIENTS (pour une vingtaine de madeleines) :

– 220 g de farine
– 200 g de beurre
– 4 œufs
– 90 g de lait
– 180 g de sucre
– quelques gouttes de jus de citron
– 1/2 cuillère à café d’arôme vanille
– 1 sachet de levure
– 1 pincée de sel

RECETTE :

Dans une casserole, faire fondre le beurre coupé en morceaux avec le jus de citron et l’arôme vanille. Retirer du feu et ajouter le lait.
Battre les œufs avec le sucre puis y ajouter la farine, la levure et le sel.
Bien mélanger le tout et ajouter la préparation beurre/lait.
Bien mélanger de nouveau. la pâte doit être légèrement liquide.
Mettre la pâte au frais pendant 40 minutes. elle va alors s’épaissir.

Préchauffer le four à 180°.
Huiler légèrement les moules à madeleines et les remplir avec la pâte.
Enfourner pour 15 minutes. Elles doivent dorer surtout sur les bords.
Démouler et laisser refroidir.
Conserver dans une boite en fer fermée.

A SAVOIR :
– Pour les réaliser en version parvée, il suffit de remplacer le beurre par la margarine et le lait par du lait de soja.
– Ces madeleines se conservent vraiment bien jusqu’à 5 jours dans une boite fermée. Elles gardent leur texture moelleuse.
– Le fait de mettre la pâte au frais va favoriser l’apparition de la fameuse bosse lors de la cuisson. En effet ce phénomène est dû au grand écart de température froid/chaud.

Boulettes mijotées à la sauce tomate

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Il y a quelques mois, j’ai voulu tester une nouvelle recette de boulettes, épicées mais non piquantes, qui mijoteraient dans une sauce tomate.
Et bien, aussitôt testée, aussitôt approuvée ! Je la réalise depuis, très régulièrement pour chabbat car cette recette a vraiment fait l’unanimité.
Les boulettes sont moelleuses, ont beaucoup de goût et la sauce tomate apporte un plus gourmand et savoureux. Bref, on les adore et on ne s’en lasse plus !!
J’ai pris l’habitude de préparer 3 garnitures avec, surtout quand il y a des invités, c’est toujours plus sympa d’avoir du choix. Donc je prépare du riz (en versant de la sauce tomate du plat dessus hummmm), des pommes de terre et une poêlée d’haricots verts.

INGREDIENTS (pour au moins 20 boulettes) :

– 600 g de viande hachée de bœuf
– 2 œufs
– 1 oignon haché
– du basilic (j’utilise des petits cubes hachés congelés et j’en mets 2)
– du persil (beaucoup!)
– 3 ou 4 gousses d’ail hachées
– 1 pincée de ras el hanout
– 1 cuillère à soupe de cumin
– 1 petite cuillère de paprika
– 1 petite cuillère de curcuma
– sel et poivre

– chapelure

Pour la sauce tomate :

– 2 bocaux de sauce bolognaise (sans viande)
– sel, poivre, ail et persil
OU
– 2 conserves de concassé de tomates
– 2 oignons
– sel, poivre, ail et persil

RECETTE :

Mettre dans un saladier la viande, les œufs et toutes les épices sans oublier de saler et de poivrer.
BIEN mélanger le tout. N’ayez pas peur d’y mettre les mains 😉

Former les boulettes et les rouler dans la chapelure.
Les faire cuire de chaque côté, à la poêle ou sauteuse, dans un fond d’huile. Attendre que l’huile soit bien chaude avant de mettre les boulettes.

Une fois qu’elles sont cuites, retirer les boulettes en laissant le jus de cuisson.

Ajouter la sauce tomate au jus de cuisson.

Pour la sauce tomate : soit utiliser les 2 bocaux de sauce bolognaise en ajoutant sel, poivre, ail en poudre et persil soit procéder ainsi :
Dans une casserole, faire revenir 2 oignons émincés dans de l’huile d’olive.
Ajouter 2 conserves de concassés de tomates puis le sel, le poivre, l’ail et le persil.
Laisser mijoter et mixer le tout si on ne veut pas de morceaux d’oignons dans la sauce.

Rajouter les boulettes cuites dans la sauce tomate et laisser mijoter sur feu doux 5 à 10 minutes.
Bon appetit !!

A SAVOIR :
– Ces boulettes se congèlent parfaitement bien.

Tarte au chocolat

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Je vous présente aujourd’hui une délicieuse recette de tarte au chocolat, facile a réaliser.
Si comme moi, vous adorez le chocolat, vous ne pourrez pas résister au bon goût de cette tarte. J’ai l’habitude de la réaliser en version individuelle pour le dessert du chabbat et elles font toujours sensation.

INGRÉDIENTS :

– 1 pâte sablée (une pâte achetée dans le commerce ou alors si on a le temps une pâte maison, c’est toujours meilleur) Cliquez ici pour une recette de pâte sablée maison : la tarte poire amandine.

– 200 g de chocolat
– 200 g de Nutrifil ou de crème parvée Rich
– facultatif : 50 g de praliné ou de pâte aux spéculoos

RECETTE :

Préchauffer le four à 175°.
Disposer la pâte étalée dans un moule à tarte ou dans des moules individuels.
Faire des trous un peu partout avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle trop à la cuisson.

Mettre des haricots secs ou une casserole légèrement plus petite que le moule sur la pâte. Personnellement j’utilise la casserole, cela fonctionne très bien et la pâte ne gonfle pas.
Enfourner.
Retirer la casserole au bout de 12 minutes et laisser cuire encore 5 minutes.
Pour des petites tartes individuelles, laisser cuire les fonds de tarte 12 minutes en tout.

Faire fondre le chocolat.
Ajouter le Rich ou Nutrifil.
Ajouter le praliné ou la pâte de spéculoos.
Bien mélanger le tout jusqu’à obtention d’une belle crème homogène.
Verser sur le fond de tarte et étaler uniformément.
Laisser figer le tout au frais.

A SAVOIR :
– Pas besoin de sucre pour cette recette, le nutrifil et la crème rich sont déjà sucrées ainsi que le praliné ou la pâte speculoos si vous en mettez.

Feuilletés à la patate douce

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Voici une recette originale, délicieuse et gourmande : les feuilletés à la patate douce.
J’adore cuisiner la patate douce. Son petit goût sucré est délicieux et associée à de la crème ou du fromage, son goût devient encore plus gourmand et savoureux.
Cette recette est très rapide et facile à faire et pourra en épater plus d’un !
On peut les accompagner de salade pour un repas ou alors les servir en apéritif.

INGRÉDIENTS :

– de la pâte feuilletée
– 2 patates douces
– 100 g de crème fraîche
– une noisette de beurre
– de l’ail
– sel et poivre
– du fromage râpé ou de la mozzarella
– Un jaune d’œuf et des graines de sésame pour la dorure

RECETTE :

Faire bouillir les patates douces déjà épluchées et coupées en morceaux.
Préchauffer le four à 180°.
Une fois que c’est cuit, écraser le tout en purée en rajoutant le beurre puis la crème.
Ajouter l’ail, saler et poivrer. Goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Découper des carrés ou rectangles de pâte feuilleté, sans trop étaler la pâte.
Garnir de purée de patates douces :

Rajouter de la mozzarella ou du fromage râpé pour plus de gourmandise. (Cette étape est facultative car les feuilletés sont également très bon sans le fromage)

Recouvrir d’un autre carré ou rectangle de pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords pour ne pas que la purée se fasse la malle lors de la cuisson 😉
Badigeonner de jaune d’œuf et parsemer de sésames.

Enfourner pour 25 minutes.
Les feuilletés doivent ressortir bien dorés du four.
Bonne dégustation

A SAVOIR :
– Si il vous reste de la purée, je conseille de la déguster avec du poisson par exemple, c’est excellent !!

Les falafels maison

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Oui, cette semaine il y a exceptionnellement une recette par jour, histoire de donner quelques idées variées de repas à faire durant cette semaine sans viande de Ticha Beav.
Aujourd’hui je vous propose de réaliser des falafels maison ! Alors sortez les pitas, le houmous, papréparez une bonne salade israélienne, sans oublier les frites et c’est parti pour une soirée falafels
Ces petites boulettes de pois chiches ne sont pas si difficiles à réaliser. Le secret pour bien les réussir c’est d’utiliser des pois chiches secs bien trempés mais non cuits. Oubliez donc les pois chiches en conserve pour cette recette, autrement les falafels auront beaucoup plus de chances de se casser à la cuisson.
Une fois pris en compte qu’il faut faire tremper les pois chiches durant 4 heures, la recette est ensuite rapide et très facile.

INGRÉDIENTS (pour environ 23 falafels) :

– 250 g de pois chiches secs
– 1 oignon haché
– 5 gousses d’ail hachées (l’ail en poudre peut faire l’affaire)
– environ 4 cuillères à soupe de persil haché
– 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre (J’utilise de la coriandre en poudre car je n’aime pas le goût trop fort de la coriandre fraîche, mais si vous, vous aimez je vous conseille alors de mettre de la fraîche)
– 1 cuillère à café de curry
– un petit peu de cumin
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 3 cuillères à soupe de farine
– sel et poivre

RECETTE :

Mettre les pois chiches dans un saladier.
Recouvrir d’eau et laisser tremper au moins 4 heures.
Égoutter ensuite les pois chiches et mixer bien le tout.
Attention : Insister bien pour le mixage de façon à obtenir une préparation homogène avec le moins de morceaux possibles.

Déposer les pois chiches mixés dans un saladier.
Ajouter l’oignon haché, l’ail, le persil, la coriandre, le curry, le cumin et la levure.
Saler et poivrer.
Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau, mélanger et laisser reposer à température ambiante une vingtaine de minutes.
Ajouter ensuite la farine et mélanger.
Façonner les boulettes.

Faire frire les falafels dans une huile chaude en les faisant dorer de chaque coté. La cuisson est plutôt rapide. Je les fais cuire dans une sauteuse.
Quand c’est cuit, servir avec pitas (chaudes c’est encore meilleur !), houmous, salades, frites…

Si vous voulez les réaliser en avance :
Les faire un peu moins cuire dans l’huile puis les passer 10 minutes au four avant de les servir.

Muffins salés et légers

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Voici encore une recette simple et très appréciée : les muffins salés.
Ils sont très légers (je ne mets pas de farine) et ressemblent beaucoup à des petites omelettes. Mais j’aime bien les appeler muffins salés ou muffins aux légumes, ca fait tout de suite plus classe non ?
Je varie très souvent le choix des légumes quand je les fais. La recette ici est à base de pommes de terre et de carottes mais une fois la base et les quantités comprises, on peut réaliser des muffins pommes de terre/courgettes, pommes de terre/poireaux, aubergines/poivrons et on peut même y ajouter du fromage ou du thon
La cuisson se réalise au four dans des moules à muffins.
C’est une bonne idée de réaliser cette recette durant la semaine de Ticha Beav durant laquelle on ne consomme pas de viande.

INGRÉDIENTS :

– 5 à 6 œufs
– 3 pommes de terre (calibre moyen-gros)
– 1 carotte
– 3 ou 4 gousses d’ail hachées ou ail en poudre
– persil
– 1/2 cuillère à café de curcuma
– une pointe de cumin
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– un peu de jus de citron
– 1 cuillère à café de levure chimique
– sel et poivre

RECETTE :

Préchauffer le four à 180°.
Faire bouillir les pommes de terre avec la carotte, le tout déjà épluché et coupé en morceaux pour une cuisson plus rapide.
Une fois que c’est cuit, écraser le tout grossièrement en purée. Si il reste des morceaux ce n’est pas grave, au contraire !
Ajouter la levure et mélanger.
Ajouter les œufs, l’ail, le persil, le curcuma, le cumin, le jus de citron et l’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Bien mélanger le tout.
Huiler les moules à muffins (ou moules individuels) pour un démoulage facile.
Enfourner pour 20 à 25 minutes.
Démouler et déguster

A SAVOIR :
– Ces petits muffins se conservent bien 3 à 4 jours au frais et se réchauffent très bien au four, sur la plata ou au micro-ondes.
– On peut bien sûr varier les épices et garnitures.
– On peut les manger avec des haricots verts, des pâtes, du riz, des frites, de la ratatouille, bref je trouve que cela va avec tout 😉

Croquettes de thon

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Voici une super idée de recette pour cuisiner quelque chose d’original et de délicieux avec une simple conserve de thon : des petites boulettes panées au thon !
Idéal pour les soirs où on est pressés ou qu’on ne sait pas quoi faire à manger
Ces délicieuses croquettes de thon au fromage ne font jamais long feu quand je les sers à la maison. Les enfants en raffolent et les plus grands se resservent jusqu’à épuisement du stock !
Cette recette est en plus idéale en cette semaine de Ticha Beav où ne mange pas de viande.
Je suis certaine que vous allez vite adopter cette succulente recette facile et rapide à réaliser !

INGRÉDIENTS (pour 12 croquettes):

– 200 g de thon en conserve. (environ 2 petites conserves)
– 1 petit oignon haché
– 1 à 2 gousses d’ail hachées
– persil haché (à doser selon vos goûts, je mets environ une cuillère à café bien bombée)
– aneth hachée (je mets la même quantité que le persil)
– 2 œufs
– 10 ml de jus de citron
– 1 cuillère à soupe de chapelure
– 25 g de fromage râpé
– sel et poivre

RECETTE :

Hacher l’oignon avec le persil, l’aneth et l’ail. (Il est bien sûr possible d’utiliser les épices du placard mais si vous avez du frais c’est toujours mieux 😉 )
Mettre le thon dans un bol avec les œufs.
Ajouter l’oignon et les herbes hachées, le jus de citron, la chapelure et le fromage râpé.
Saler et poivrer.
Bien mélanger le tout.

Former des croquettes en forme d’ovale et les rouler dans la chapelure.
Faire cuire à la poêle dans un fond d’huile en faisant dorer de chaque coté.
Bon appetit !!!

A SAVOIR :
– Voici quelques idées pour accompagner ces croquettes de thon : des pâtes, une purée maison, des haricots verts/champignons, de la ratatouille, des frites…

Salade israélienne

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Voici une recette de salade très estivale à la mode israélienne.
Le secret pour qu’elle soit vraiment bien réussie est de hacher/découper les légumes très très finement.
Cette salade est particulièrement rafraîchissante et est très appréciée au petit déjeuner israélien avec de l’omelette et du fromage. Elle a également sa place en entrée sur la table de Chabbat et peut être déclinée de plein de façons différentes, en ajoutant d’autres légumes ou épices.

INGRÉDIENTS :

– 5 à 6 tomates
– 3 petits concombres ( ou un normal taille moyenne)
– 1 poivron jaune
– 1 poivron rouge
– 1 carotte
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail finement hachées
– aneth frais haché finement (environ une cuillère a soupe bien remplie)
– persil frais haché finement (environ une cuillère a soupe bien remplie)
– menthe hachée finement (environ une cuillère a soupe bien remplie)
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– le jus d’un citron
– sel et poivre

Il est également conseillé de mettre de la coriandre hachée, si on aime. Personnellement, je n’aime pas du tout la coriandre fraîche donc je n’en mets pas.

RÉALISATION :

Avec un couteau de type céramique (ou un couteau qui coupe très très bien), détailler en tout petits dés les poivrons, les tomates, la carotte, l’oignon et les concombres. Mettre le tout dans un saladier.
Ajouter les gousses d’ail finement hachées, l’aneth, le persil et la menthe.
Mélanger bien le tout.
Assaisonner avec l’huile d’olive et le jus de citron puis saler et poivrer.
Réserver au frais.

IDÉES DE VARIANTES :
On peut garder tous les ingrédients de la recette initiale ou aussi en enlever certains et ajouter par exemple :
– des olives
– des œufs durs émiettés
– de la betterave
– du piment fort haché finement
– des pommes de terre
– du cumin
– une vinaigrette à la moutarde
– des cornichons en petits morceaux
– du thon ou du saumon fumé
– des petits dés de charcuterie
– du maïs

Bref, on peut varier cette salade avec une multitude de possibilités et elle sera toujours autant savoureuse et fraîche

Muffins au chocolat

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Voici LA recette de muffins au chocolat. Je les trouve simplement parfaits et je ne me lasse pas de réaliser cette recette pour le plaisir des petits et des grands.
Ils sont moelleux, très chocolatés, sucrés juste comme il faut et les pépites de chocolat leur apportent encore plus de gourmandise.
Bref, si comme moi vous adorez le chocolat, cette recette ne pourra que vous plaire !

INGRÉDIENTS (pour une vingtaine de muffins) :

– 300 g de farine
– 200 g de sucre
– 60 g de cacao amer
– 120 g de beurre (ou margarine)
– 1 cuillère a soupe de miel
– 2 œufs
– 180 ml de lait (ou lait de soja)
– 3 cuillères à café de levure chimique
– 60 g de pépites de chocolat noir (j’ai mis ici un mélange de pépites au chocolat noir et de pépites au chocolat blanc)
– une petite pincée de sel

RECETTE :

Préchauffer le four à 180°.
Travailler le beurre en pommade avec le sucre et le miel, à la main ou au robot à la feuille.
Incorporer les œufs un par un.
Mélanger la farine, la levure et la pincée de sel.
Ajouter ce mélange petit à petit à la préparation avec le cacao, en alternant avec le lait.
Bien mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat et mélanger une dernière fois.
Verser la préparation dans des moules a muffins.

Faire cuire 20 minutes, maximum 25 minutes.
On peut vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans un muffin, elle doit ressortir sèche.

A SAVOIR :
– On peut très bien réaliser la recette sans les pépites de chocolat même si je trouve que les pépites apportent un petit plus bien sympathique en bouche.

AnnaGrammes : Cuisine Familiale Délicieusement Casher

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