Archives mensuelles : septembre 2016

Poisson sauce rouge

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Je ne suis pas marocaine, mais j’adore le poisson et cette recette de poisson sauce rouge façon marocaine est un pur délice. J’utilise soit du poisson blanc (perche du Nil, cabillaud, mérou…) soit du saumon. C’est excellent des 2 façons. Je mets un petit peu de piment mais on peut bien sur en mettre plus si on veut une sauce bien piquante.
Cette recette est très appréciée en entrée le chabbat.
Je tiens à remercier ma cousine par alliance, Yael, qui m’a beaucoup inspirée et conseillée pour cette recette de poisson, suite à un super chabbat passés ensemble à Jérusalem.

poisson en sauce
Avec du saumon

poisson marocain

INGRÉDIENTS :

– 700-800 g de poisson blanc (perche du Nil, cabillaud…) ou de saumon
– 1 gros oignon
– 2 poivrons verts
– 2 poivrons rouges
– 3 carottes
– 1 cuillère à soupe de marak off
– 1 cuillère à soupe bombée d’épices pour poisson (je trouve ce pot d’épices mélangées pour poissons en Israël mais vous pouvez très bien remplacer par d’autres épices de votre choix)
– du persil (je préféré le persil mais vous pouvez également mettre de la coriandre)
– 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
– 1 cuillère à soupe de paprika
– 1/2 conserve de concassé de tomates
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– un peu de jus de citron
– 2 ou 3 rondelles de piment (ou plus si affinités 😉 )
– sel et poivre
– huile d’olive
– 3 verres d’eau

poisson en sauce
Avec de la perche du Nil

RECETTE :

Émincer l’oignon et les poivrons.
Couper en rondelles les carottes.
Mettre le tout dans une marmite avec un fond d’huile d’olive et commencer à faire revenir.
Ajouter le marak off, les épices pour poisson, le persil, l’ail, le paprika, le concassé de tomates, le concentré de tomates, le jus de citron et le piment.
Saler et poivrer.
Ajouter les verres d’eau et laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter les morceaux de poisson et laisser cuire 30 minutes environ sur feu moyen.
ATTENTION : à partir du moment où le poisson est posé dans la marmite, ne plus remuer pour ne pas risquer qu’il s’émiette et garder ainsi les morceaux intacts.
Pour vérifier la cuisson : piquer une rondelle de carottes avec la pointe d’un couteau, si elle est cuite et fondante, on peut éteindre le feu, c’est prêt :-)
Régalez-vous !

poisson en sauce
Avec du saumon

poisson sauce rouge
Avec de la perche du Nil

Gâteau au miel

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A l’approche de Roch Hachana (nouvel an juif) durant lequel nous avons l’habitude consommer du miel en vue d’une belle et douce année, voici la recette d’un excellent gâteau au miel qu’on a grand plaisir à déguster chaque année pour les fêtes.
Au petit déjeuner ou à la fin d’un repas avec thé ou café, toutes les occasions sont bonnes pour en manger 😉
Ce gâteau est moelleux, pas trop sucré (J’ai réduit un peu la quantité de sucre qui était à la base de 1 verre) et le mélange de miel et de café lui donne vraiment un goût unique.

gâteau au miel

INGRÉDIENTS (pour 2 cakes) :

Le verre utilisé est un verre en plastique standard de 20 cl
– 4 œufs
– 1/2 verre de sucre
– 1 verre de miel
– 1 verre d’huile
– 3 verre et demi de farine
– 2/3 d’un verre de café (eau chaude + nescafé)
– 2 cuillères à café de levure chimique
– 1 pincée de sel

gâteau au miel

RECETTE :

Commencer par préparer un petit café : remplir un verre aux 2/3 avec de l’eau chaude et ajouter une cuillère de nescafé. Réserver.
Préchauffer le four à 175°.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs.
Battre les blancs en neige et réserver.
Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter le miel et l’huile. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Mélanger ensemble la farine, la levure et le sel.
Verser petit à petit ce mélange dans la préparation en alternant avec le café. Mélanger.
Pour finir, incorporer les blancs en neige et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Verser dans 2 moules à cake et enfourner pour 30 a 35 minutes.
gâteau au miel
Pour vérifier la cuisson, planter la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
Régalez-vous ! :-)

gâteau au miel

gâteau au miel

A SAVOIR :
– Ce gâteau au miel se congèle très bien.

Tarte aux pommes façon normande

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A l’approche de Rosh Hashana, le nouvel an juif durant lequel la pomme est un petit peu à l’honneur, voici une recette originale et délicieuse de tarte aux pommes façon normande mais en version parvée (sans laitage).
Cette tarte est gourmande, crémeuse et vraiment délicieuse. Vous n’allez pas y résister 😉

tarte pommes normande

INGRÉDIENTS : 

– 1 pâte sablée (pour la recette de la pâte sablée maison cliquer ICI)
– 4 pommes
– 4 œufs
– 250 ml de crème parvée type rich ou nutrifil
– 3 cuillères à soupe de poudre d’amande
– 1 sachet de sucre vanillé

tarte aux pommes normande

tarte pommes crémeuse

RECETTE :

Préchauffer le four à 180°.
Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte.
Éplucher et découper les pommes en lamelles et les disposer sur le fond de tarte.
Saupoudrez les pommes de sucre vanillé.
Battre les œufs à la fourchette.
Ajouter la crème et la poudre d’amande.
Mélanger et verser sur les pommes.
Enfourner pour 40 minutes et régalez-vous !!

tarte aux pommes

tarte aux pommes normande

A SAVOIR :
– Je ne rajoute pas de sucre dans l’appareil crème/œufs/poudre d’amande car la crème parvée rich ou nutrifil est déjà sucrée.
– La tarte peut se conserver au frais 3-4 jours.

Salade de champignons cuits

9 réponses

Voici une excellente recette de salade pour chabbat avec des champignons.
Mon mari n’aime pas les champignons, j’ai donc pris l’habitude de réaliser les salades à base de champignons uniquement lorsque nous avons des invités. Heureusement pour moi, nous avons souvent des invités 😉
Pour les amateurs de champignons, cette salade est un pur régal, vous allez adorer ! Je trouve aussi que cela change un peu des champignons vinaigrette ou mayonnaise car c’est cuisiné mais sans être trop compliqué à faire.
Merci à ma copine Déborah N. qui m’a beaucoup inspirée pour cette recette 😉

salade champignons cuits

INGRÉDIENTS :

– 500 g de champignons frais
– 3 tomates
– 2 poivrons rouges
– 1 oignon
– 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
– persil (à doser selon les goûts)
– sel et poivre
– huile d’olive

champi

RECETTE :

Faire bouillir les tomates une dizaine de minutes puis leur enlever la peau.
Écraser ou couper en petits morceaux et mettre dans une casserole.
Enlever la peau des poivrons à l’aide d’un économe et couper en tout petits cubes.
Ajouter le tout dans la casserole.
Couper l’oignon en petits cubes et rajouter par dessus les tomates et les poivrons.
Enfin, émincer finement les champignons et les rajouter par dessus le reste.
Arroser d’huile d’olive.
Assaisonner avec l’ail, le persil, le sel et le poivre.
Laisser mijoter sur petit feu entre 1h00 et 1h30 jusqu’à ce que l’aspect soit un peu confit et surtout bien cuit et réduit.
Veiller à remuer régulièrement.
Régalez-vous ! :-)

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Poulet aux oignons

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Si vous aimez les oignons et que vous recherchez des plats qui changent un peu pour chabbat ou pour les fêtes, vous allez adorer celui ci : le poulet aux oignons.
Il est vraiment facile à réaliser et c’est un pur délice surtout avec les oignons bien fondants et confits. La seule véritable petite contrainte est d’éplucher et d’émincer les oignons. Gare aux larmes !
Je sers généralement ce plat avec de la semoule ou du riz. Succès garanti 😉

poulet aux oignons

INGRÉDIENTS :

– 800 g de blancs de poulet (on peut également prendre des cuisses de poulet)
– 2 kg d’oignons
– 4 verres d’eau
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre
– 3 cuillères à soupe de miel
– ail en poudre ou 3 gousses d’ail
– persil
– paprika
– sel et poivre

poulet oignons

RECETTE :

Émincer finement les oignons et les mettre dans une marmite.
Couper les blancs de poulet en morceaux et les déposer par dessus les oignons.
Ajouter ensuite l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, l’ail, le persil, le paprika, le sel, le poivre et enfin les quatre verres d’eau.
Laisser cuire quelques minutes sur feu fort puis laisser mijoter ensuite sur feu doux au moins 3 heures, jusqu’à maximum 4 heures de cuisson.

poulet oignons
L’aspect doit être bien confit.
Veiller à remuer régulièrement.
Régalez-vous !

poulet aux oignons

A SAVOIR :
– Ce plat se congèle très bien.
– Ce plat est idéal pour Roch hachana avec sa saveur un peu sucrée/caramélisée 😉

Tomates cuites et confites (chutney)

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Vous avez plein de tomates et vous ne savez pas quoi en faire ? Elle commencent en plus à ramollir et vous vous dites que cela sera pas top du tout en salade fraîche ? J’ai une super solution pour vous :-) : une délicieuse salade de tomates cuites et confites ! On appelle aussi cela un chutney de tomates. On peut l’utiliser en tant que condiment pour les poissons et les viandes mais je peux vous dire que cela a aussi tout à fait sa place sur la table du chabbat en tant que kémia. Étalé sur la halla, c’est juste magnifiquement bon !
Je mets dedans une toute petite rondelle de piment pour relever un peu mais c’est facultatif et à doser selon les goûts de chacun.

salade tomates cuites

INGRÉDIENTS :

– environ 400 g de tomates (je le fais aussi avec des tomates cerises)
– 1 oignon (haché)
– 2 ou 3 gousses d’ail (hachées)
– huile d’olive (environ 6 cuillères à soupe)
– un peu de sucre
– persil (beaucoup!)
– sel et poivre
– 1 petite rondelle de piment (facultatif)

salade tomates confites

salade tomates confites

RECETTE :

Ébouillanter les tomates puis leur enlever la peau.
Écraser grossièrement à la fourchette et mettre dans une casserole.
Ajouter l’oignon et les gousses d’ail hachés, un peu de sucre, une bonne dose de persil, le petit morceau de piment, du sel et du poivre.
Verser ensuite de l’huile d’olive par dessus et laisser mijoter le tout sur feux doux pendant minimum 1h00 jusqu’à 1h30.
Remuer régulièrement !
Cela doit avoir un aspect bien confit 😉

salade tomates cuites

A SAVOIR :
– Ce chutney de tomates peut se congeler sans problèmes.
– On peut aussi le faire sans hacher l’oignon et l’ail mais je préfère quand c’est haché.
– Si vous augmentez les quantités, il faudra peut être aussi augmenter le temps de cuisson.

Petits moelleux pommes/cannelle

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Voici une délicieuse recette de moelleux à la pomme et cannelle, idéale pour Roch Hachana qui arrive à grands pas 😉
Ils sont vraiment moelleux à souhait et leur goût est à tomber par terre 😉
Ils se dégustent aussi bien tièdes que froids.

moelleux pommes cannelle

INGRÉDIENTS :

– 2 pommes
– 3 œufs
– 150 g de farine
– 150 g de sucre
– 135 g de margarine (ou beurre)
– jus de citron
– 1 cuillère à café de levure chimique
– 1 cuillère à café de cannelle

gâteau pommes

RECETTE :

Peler et couper les pommes en petits dés.
Mélanger la farine et la levure.
Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la margarine fondue (ou le beurre), la farine mélangée à la levure, les pommes, la cannelle et un peu de jus de citron.
Bien mélanger le tout et laisser reposer au frais entre 45 minutes et 1 heure. La pâte va ainsi épaissir.

moelleux pommes

Préchauffer le four à 185°.
Verser la préparation dans des moules individuels aux 3/4 (ou un grand moule).
Enfourner pour 15 minutes.
Régalez vous !!

gâteau pommes

moelleux pommes cannelle

A SAVOIR : 
– Ces petits moelleux se conservent très bien 2 jours dans une boîte hermétique et plus si on les met au frais. On peut également les congeler.

Salade de quinoa

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Voici une idée de salade originale, colorée et délicieuse. Il s’agit d’une salade composée au quinoa.
Le quinoa est sans gluten, facile à digérer et moins calorique que le riz ou la semoule pour réaliser des bonnes salades ou en accompagnement de viandes et poissons.
Cette salade peut se faire dans la semaine pour accompagner un plat ou aussi en entrée pour chabbat.

salade de quinoa

INGRÉDIENTS :

– 120 à 150 g de quinoa
– 1 oignon rouge
– 1 petit concombre
– 1 tomate
– 4 à 5 cuillères à soupe de maïs
– huile olive
– jus de citron
– ail (en poudre ou gousse hachée)
– persil
– sel et poivre

salade de quinoa

RECETTE :

Rincer le quinoa avant de le faire cuire pour enlever l’amertume.
Verser le quinoa dans une casserole et ajouter environ 2 fois son volume d’eau.
Faire bouillir 10 à 15 minutes.
Retirer du feu et laisser ainsi 5 minutes dans la casserole. les graines de quinoa vont gonfler.
Égoutter si toute l’eau n’a pas été absorbée.
Ajouter au quinoa cuit, l’oignon rouge coupé en petits cubes le concombre et la tomate coupés aussi en petits cubes et les maïs.
Assaisonner avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le persil, le sel et le poivre.
Réserver au frais avant de déguster.

salade de quinoa

Les pâtes au saumon

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Dans la famille des plats hypers caloriques et gourmands, voici l’un de mes préférés : les pâtes au saumon !
Si vous êtes au régime, pas besoin de continuer, vous repasserez une prochaine fois 😉
C’est une recette hyper facile à faire, délicieuse et rapide.

pâtes au saumon

INGRÉDIENTS (pour 2 à 3 portions) :

– 250 g de pâtes (pennes, torsades, tagliatelles…)
– 200 g de crème fraîche
– 200 g de saumon fumé
– 50 à 80 g de fromage râpé
– 1 noisette de beurre
– sel et poivre
– parmesan (facultatif)

pâtes saumon

pâtes au saumon

RECETTE :

Faire bouillir les pâtes. A vous de voir pour le temps de cuisson selon si vous les voulez fondantes ou al dente.
Une fois cuites, égoutter et remettre les pâtes dans la casserole.
Ajouter la crème fraîche, le beurre, le fromage, le saumon coupé en petits morceaux, le sel et le poivre. Ne pas saler énormément car le saumon fumé va saler le plat.
Mettre sur petit feu en mélangeant jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
Servir bien chaud et rajouter éventuellement du parmesan par dessus dans l’assiette.
Régalez vous !

pâtes saumon

A SAVOIR :
– Je fais aussi cette recette en remplaçant le saumon fumé par du saumon frais cuit (500 g de pavés de saumon). Je le fais cuire au préalable au four.