Il y a plusieurs années, ma belle-sœur nous a parlé d’un plat de viande aux oignons qui nous avait fait saliver rien qu’en imaginant son goût. Il s’en était suivi une bonne rigolade quand elle nous avait dit le nom de ce plat : le Dbir.
Drôle de nom, surtout quand on l’entend pour la première fois !
Il s’agit en fait d’un plat typique constantinois qu’on nomme également « plat de la fiancée » car il est souvent préparé lors du henné de la future mariée.
On a eu l’occasion, quelques années plus tard, de goûter ce fameux plat chez ma belle-sœur et étant des fans inconditionnels d’oignons, cela a été un véritable coup de cœur culinaire ! On a adoré le goût fondant, un peu sucré et caramélisé.
Accompagné de semoule, c’est un pur délice !
Cette recette requiert plusieurs heures de cuisson mais est facile à réaliser car tous les ingrédients sont mis ensemble dès le début. Il ne reste plus qu’à laisser mijoter.
INGRÉDIENTS :
– 500 à 600 g de bœuf type jarret ou paleron.
– 1,5 kg d’oignons blancs
– 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre
– 2 cuillères à soupe de miel
– 3 à 4 verres d’eau
– paprika
– sel
– poivre
PRÉPARATION :
Émincer finement les oignons et les disposer dans une marmite. C’est surement l’étape la plus difficile : gare aux larmes ! Le faire sans être encore maquillée est un plus non négligeable 
Ajouter la viande découpée en morceaux, l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, le paprika, le sel, le poivre et enfin l’eau.
Laisser cuire sur feu fort jusqu’à ébullition puis laisser mijoter sur petit feu au moins 3h30 jusqu’à caramélisation. Remuer de temps en temps et rajouter un peu d’eau si nécessaire en milieu de cuisson.
Servir avec de la semoule 😉
A SAVOIR :
– Je trouve ce plat idéal pour Roch Hachana avec son goût un peu sucré.
– Il est idéal de mettre le plat, une fois cuit, sur la plata de chabbat.
– Il est possible d’utiliser des oignons surgelés pour réaliser cette recette bien que je préfère utiliser des frais.
ba ba ba grace a toi je suis devenu célébre!
il faut que je sorte avec des lunettes noires maintenant…lol
il a l’air super ton dbir!!!
labriout!!!
Merci
C’est grâce à toi qu’on a fait cette belle découverte 😉
Merci beaucoup ça a l’air très appétissant je conserve ta r7 sous le coude à l’occasion je la fait
Tres bon ce plat je vous explique si je puis me permettre on dit en arabe tbikh ce qui veut dire ca mijote , ca cuit quoi j’ai cuisine se dit tbikhte , donc tbikh veut dire cuisson , mijotage
Bonjour, cette recette a l’air très appétissante! J’ai 2 questions :
– Pouvez-vous me préciser quel vinaigre?
– Sauriez-vous avec quels légumes accompagner ce plat?
Bonsoir Sarah.
J’utilise un vinaigre blanc classique pour cette recette.
Pour les legumes, on a plutôt l’habitude d’accompagner ce plat avec un féculent comme la semoule, du riz ou des petites pâtes.
Si vous voulez vraiment accompagner de légumes, je vous conseille des haricots verts ou des courgettes.
Une purée de pommes de terre et carottes ou de pomme de terre/patate douce est aussi une très bonne idée pour accompagner ce plat 😉
Ok, merci bcp pour votre réponse rapide!
Bonjour,
J’ai très envie de faire cette recette pour Rosh haShana
Mais penses tu que ça serait bon avec des oignons rouges ? Ils sont plus doux que les jaunes et plus faciles à trouver que les blancs…
Merci !
Bonjour,
Oui il est tout à fait possible de faire la recette avec des oignons rouges
Hag Sameah
Merci pour cette réponse rapide !
Encore une question : faut il couvrir pendant la cuisson ?
pas besoin de couvrir 😉
Et faut il que l’eau couvre les oignons et la viande ?
(J’ai divisé les quantités par deux donc seulement 2 verres d’eau)
pas que l’eau recouvre totalement, un peu en dessous.
Bonne préparation
Bonsoir ! Désolée encore une question…
Cela fait 2h que mon plat cuit, j’ai ajouté un peu d’eau car il ne restait quasiment plus rien, mais je trouve que la viande est très dure, va t elle s’attendrir en fin de cuisson ?
En général ce genre de morceau cuit des heures recouvert d’eau et devient tendre et fondant… Comment est la viande dans ce plat au final ?
Oui normalement la viande est très très tendre et fondante pour ce plat…
Bon, je vais attendre la fin mais ça ne semble pas vouloir s’attendrir…
Peut être que je continuerai ensuite une cuisson douce avec couvercle
Bonsoir ! Encore moi
Juste pour dire que c’était délicieux !!!
La viande a fini par s’attendrir, le plat était caramélisé comme il fallait, un petit peu sucré… Parfait pour Rosh haShana !
Merci bcp pour cette super recette 😉
Shana tova !
Shana Tova !!
Je suis contente que le plat ait plu