Archives mensuelles : février 2014

Hallot

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On est vendredi ! Et qui dit vendredi, dit forcément Hallot. On a l’habitude de déguster ces délicieux pains briochés le chabbat mais aussi pendant les fêtes.
En 5 années de mariage, j’ai pu ajuster ma recette et trouver les dosages parfaits pour de succulentes hallot bien moelleuses.
A l’occasion de fêtes familiales, de repas particulièrement festifs ou d’anniversaires, au lieu d’en faire des tresses, je fais (avec la même recette) des petits pains ronds et c’est le cas de le dire, ils partent comme des petits pains :-)
halla de chabbat

INGRÉDIENTS
– 500 g de farine
– 7 cuillères à soupe d’huile
– 1 poignée de sucre
– 1/2 poignée de sel
– 3 œufs (1 œuf et 2 blancs pour la pâte et 2 jaunes pour la dorure)
– 1 cube de levure

Pour 1kg de farine, doubler toutes les quantités sauf la levure.

PRÉPARATION
Dans un grand saladier, verser la farine, l’huile, le sel, le sucre, 1 œuf et 2 blancs d’œufs.
Réserver les deux jaunes dans un petit bol au frais.
Diluer le cube de levure dans un bol d’eau tiède et verser dans le saladier.
Mélanger un peu grossièrement les ingrédients avec une cuillère puis avec les mains, pétrir la pâte de façon à former une boule homogène.
Rajouter un peu de farine si la pâte est collante.
Laisser reposer 2 heures dans le saladier (ou bassine) couvert d’un torchon humide.

Au bout des deux heures, diviser la pâte en autant de parties que vous souhaitez de hallot. Par exemple, avec 500g je divise souvent la pâte en 4 parties égales, ce qui me donne 4 belles hallot de taille moyennes. On peut très bien diviser la pâte en 2 pour 2 très grosses hallot.
tresser le pain.
Disposer les hallot sur un plateau allant au four (j’en mets 2 par plateau pour bien leur laisser de l’espace pour gonfler).
Rajouter un peu de sucre dans les jaunes d’œufs et quelques gouttes d’eau (vraiment très peu d’eau) et mélanger.
Avec l’aide d’un pinceau culinaire, dorer les hallot en les badigeonnant généreusement de jaunes d’œufs.
Parsemer de graines de sésame ou de graines de pavot.
Laisser reposer encore 1 heure.
hallot
Préchauffer le four à 155°.
Au bout d’une heure, enfourner 20 minutes.
halla chabbat

Pour des petits pains, suivre les mêmes étapes.
Former des boules de 50 g environ.
Cuire pendant 15 minutes à 155°.
petits pains ronds
petits pains

La fameuse brioche butchy

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Tout le monde en a longuement parlé sur la planète Facebook et donc il fallait bien que je l’essaye ! Bingo ! Cette brioche d’origine allemande est tout simplement divine. La pâte est très facile à travailler pour un résultat plus que moelleux et délicieux.
Cerise sur le gâteau, (ou plutôt sur la brioche :-) ) la butchy n’est pas grasse du tout puisqu’il n’y a pas un gramme de beurre dedans ! Le beurre est remplacé ici par de la crème fraîche. En plus de tout ça, elle se congèle vraiment très bien !
C’est donc un carton plein pour cette fabuleuse brioche.
brioche butchy

INGRÉDIENTS
– 500 g de farine
– 65 g de sucre
– 2 œufs
– 100 g de lait demi-écrémé
– 1 petit pot de crème fraîche (20 cl)
– 1 cube de levure

PRÉPARATION :
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, les œufs et la crème fraîche.
Diluer le cube de levure dans le lait et verser dans le saladier.
Avec l’aide d’une cuillère, mélanger grossièrement.
Avec les mains, pétrir la pâte quelques minutes de façon à obtenir une pâte homogène.
Si la pâte est collante, rajouter un peu de farine.
Former une boule et laisser reposer 2 heures en couvrant d’un torchon humide.

Au bout des 2 heures, former des boules de pâte d’environ 45 g et les disposer dans un moule côte à côte.
Laisser gonfler 1 heure ainsi dans le moule.
brioche avant cuisson
Préchauffer le four à 155°.
Enfourner pendant 25 minutes.
Enfin, saupoudrer de sucre glace et déguster !
La brioche est délicieuse nature, mais pour les plus gourmands d’entre nous, on peut très bien y rajouter confiture ou nutella :-)brioche butchy moelleuse

brioche moelleuse

Cigares aux amandes

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Les cigares aux amandes sont, selon moi, les gâteaux incontournables de Pourim.
A 21 jours de cette grande fête, je vous livre donc une délicieuse recette de cigares aux amandes et au miel. Pas vraiment diététiques mais irrésistibles, ces petites pâtisseries orientales auront un succès fou dans vos foyers !
cigares aux amandes

INGRÉDIENTS (pour 30 cigares)
– 1 sachet de 10 feuilles de brick
– 300 g de poudre d’amande
– 100 g de sucre
– 2 œufs
– huile pour la friture
– du miel 

RÉALISATION
Couper chaque feuille de brick en 3 bandes égales et réserver.
Mélanger la poudre d’amande, le sucre et les œufs et former des boudins avec.
Garnir chaque bande de feuille de brick d’un boudin de pâte en déposant horizontalement. Rouler ensuite pour former un cigare.
cigares amandes en préparation

Faire frire les cigares dans une huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Je le fais personnellement dans une poêle remplie d’huile en faisant dorer chaque coté des cigares.
Les disposer ensuite sur des feuilles de sopalin afin d’en égoutter toute l’huile.
Une fois bien refroidis, badigeonner légèrement les cigares de miel.
assiette présentation cigares aux amandes
Attention : Bien laisser refroidir les cigares à l’air libre avant d’ajouter le miel pour qu’ils gardent tout leur croustillant. Ne surtout pas mettre les cigares chauds dans une boîte ou autre contenant fermé, ils deviendraient tout mou à coup sûr !
cigares au miel

Tapenade verte

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La tapenade est une recette succulente typiquement provençale. Idéale pour l’apéritif, elle se tartine généralement sur du pain ou des toasts.
La tapenade est très facile à réaliser (oui archi-facile même ! c’est à se demander pourquoi les gens préfèrent l’acheter toute prête : c’est plus cher et beaucoup moins savoureux !) et elle se conserve jusqu’à 2 semaines au frais.
tapenade d'olives vertes

INGRÉDIENTS
– 1 grand bocal d’olives vertes dénoyautées
– 2 gousses d’ail
– 1/2 verre d’huile d’olive

RÉALISATION
Mixer les olives avec les gousses d’ail et l’huile d’olive dans un mixer ou un hachoir.
J’ajoute aussi du persil et un petit peu de basilic pour plus de saveurs et je trouve le goût encore meilleur.
Voilà c’est prêt ! Rapide non ?
Attention : ne pas ajouter de sel car les olives sont déjà suffisamment salées…
Variante : J’ajoute parfois un peu de poudre d’amande à cette recette.
tapenade verte
toast de tapenade

Brownies individuels

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Pourim approche à grands pas ! Dans moins d’un mois on sort les déguisements et les crécelles mais surtout la cuisine va se transformer en véritable fabrique à gâteaux ! Voici une recette de brownies individuels parvé et moelleux à souhait. Idéal pour garnir nos michloah manot !
brownies individuels moelleux au chocolat

INGRÉDIENTS (pour 25 petits brownies)
– 300 g de chocolat
– 200 g de margarine
– 190 g de sucre 
– 3 cuillères à soupe de farine
– 4 œufs (gros calibre sinon 5 moyens)
– Des petites amandes concassées pour la déco

assiette présentation brownies chocolat

RÉALISATION
Préchauffer votre four à 170°
Faire fondre le chocolat et la margarine dans le même saladier.
Ajouter le sucre tout en mélangeant.
Enfin, mettre les œufs et la farine et bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Verser dans les petits moules individuels et garnir d’amandes concassées. On peut aussi mettre des noix de pécan ou des noisettes, à la convenance de chacun :-)
Enfourner 20 minutes à 170°

pyramide brownies
brownies individuels chocolat
pyramide de brownies au chocolat

Cake poireaux chèvre

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Vous ne savez pas quoi faire à manger ce soir ? Envie de légèreté dans votre assiette ? Pourquoi pas un cake salé ? 
Voici la recette d’un cake halavi aux poireaux et au chèvre, idéal pour le dîner et facile à réaliser ! 
cake salé poireaux chèvre

INGRÉDIENTS
– 80 ml d’huile 
– 80 ml de vin blanc 
– 4 œufs 
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure 
– 150 g de poireaux (2 poireaux)
– 100 g de fromage râpé 
– 1 bûche de chèvre

RÉALISATION
Faire revenir les poireaux en rondelles à la poêle dans un petit peu de matière grasse (beurre ou huile) et réserver.
Préchauffer votre four à 180°.
Battre l’huile, le vin blanc et les œufs et ajouter la farine et la levure progressivement tout en continuant de battre. J’utilise ici un batteur électrique afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Incorporer dans cette pâte les poireaux revenus, le fromage râpé et la bûche de chèvre coupée en petits morceaux (personnellement je préfère le chèvre sans la peau) puis mélanger.
Verser le tout dans un moule rectangulaire préalablement garni d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner à 180° pendant 35 minutes. 
Avec la pointe d’un couteau, vérifier la cuisson : si le couteau ressort sec, le cake est cuit ! 

cake poireaux chèvre vin blancAccompagné de salade, ce repas ravira toute la famille. 

Mousse au chocolat

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La mousse au chocolat est un dessert traditionnel très facile à réaliser. La seule difficulté pourrait être de monter les blancs en neige mais avec l’aide d’un batteur électrique et de quelques astuces, ce sera un jeu d’enfant ! 
La recette que je vous livre ici est très simple puisqu’elle est composée uniquement de deux ingrédients : du chocolat et des œufs. 
Je ne rajoute pas de sucre dans cette recette de mousse puisque le chocolat est déjà sucré. Il ne manquerait plus qu’on se rajoute des calories pour rien ! Un ajout de sucre ici serait vraiment plus qu’inutile ! 
Beaucoup de recettes de mousse au chocolat contiennent la même quantité de jaunes d’œuf et de blancs d’œuf. Pour plus d’onctuosité et de légèreté, j’utilise davantage de blancs d’œuf que de jaunes.

mousse au chocolat diététique

INGRÉDIENTS  (pour 8 personnes)
– 400 g de chocolat
– 9 blancs d’œuf
– 6 jaunes d’œuf

RÉALISATION
Faire fondre le chocolat au micro-onde (ou au bain marie mais ce sera plus rapide et pratique au micro-onde)
Rajouter les 6 jaunes d’œuf au chocolat et bien mélanger.
Monter les blancs en neige avec l’aide d’un batteur électrique. ( ATTENTION il ne doit pas y avoir une seule goutte de jaune d’œuf sinon cela ne prendra pas et les blancs ne seront pas fermes comme neige.)
Incorporer dans un premier temps 2 cuillères à soupe de blancs en neige au chocolat et remuer énergiquement pour diluer le chocolat.
Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs en neige en remuant doucement jusqu’à que toute la mousse soit homogène. On ne doit plus voir du tout les blancs en neige !
Verser dans des ramequins, verrines ou autres et mettre au frais minimum 3 heures.

mousse au chocolat
mousse au chocolat
Au moment de servir, vous pouvez planter dans la mousse une cigarette russe ou un spéculoos : effet garanti !!! 

Petites pizzas

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Les petites pizzas sont idéales pour un apéritif ou à l’occasion d’une fête familiale.
Elles se congèlent vraiment bien ce qui est un avantage certain car cela permet de les préparer bien à l’avance.
lorsqu’on les décongèle, il suffit simplement de les remettre au four 2 minutes ou alors de les faire chauffer sur la plata.

mini pizzas

INGRÉDIENTS

Pâte à pizza :
– 500 g de farine
– 1 cube de levure
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 petite poignée d’origan
– sel

Sauce tomate :
– 1 conserve de concassé de tomates
– 2 petits oignons (ou 1 gros)
– persil
– sel

RÉALISATION

Dans un saladier, verser la farine, l’huile d’olive, le sel et l’origan.
Diluer le cube de levure dans de l’eau tiède (moi je le fais dans un bol type petit déjeuner) et verser le tout dans la préparation.
Pétrir quelques minutes puis former une pâte homogène et couvrir le saladier d’un torchon humide.
Laisser ensuite reposer la pâte minimum 1 heure. Elle va doubler de volume.

En attendant, on peut préparer la sauce tomate :
Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes les oignons coupés finement dans de l’huile d’olive.
Assaisonner avec du sel et du persil.
Rajouter ensuite la conserve de concassé de tomates et laisser mijoter le tout 5 minutes.
Enfin, passer la sauce au mixer et réserver.

Étaler la pâte à pizza sur une planche de travail.
Former des ronds avec un verre à thé et les disposer sur un plateau allant au four garni de papier sulfurisé.
petites pizzas

Garnir chaque rondelle de pizza d’une cuillère à café de sauce tomate et d’une demi olive sur le dessus. 
Faire cuire à 180° pendant 15 à 20 minutes. 

Variante:
On peut également garnir de thon, d’oignons revenus, de champignons, de saumon fumé …

petites pizzas tomates olives

Gratin dauphinois

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Le gratin dauphinois est un plat traditionnel français. Il en existe une multitude de recettes différentes. Le choix de la pomme de terre est plutôt important pour la réussite de ce plat, c’est pourquoi je vous conseille une pomme de terre pas trop ferme comme la Charlotte ou la Monalisa. J’ai opté ici pour la Charlotte. Mon deuxième petit plus pour cette recette est d’y mettre des gousses d’ail ! On n’y pense pas forcément mais l’ail va apporter un goût unique et savoureux au gratin dauphinois.

gratin dauphinois

INGRÉDIENTS

– 1 kg de pommes de terre
– 1 gros pot de crème fraîche
– 350 ml de lait
– 3 gousses d’ail
– une noisette de beurre
– sel
– Facultatif : du fromage râpé pour le dessus du gratin

RÉALISATION

Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper ensuite en fines rondelles.
Dans une marmite mettre les pommes de terre, le lait, la crème fraîche, les gousses d’ail hachées finement, la noisette de beurre et le sel. (facultatif : vous pouvez également rajouter un petit peu de noix de muscade)
Porter le tout à ébullition et laisser sur feu moyen pendant 15-20 minutes.
préparation gratin dauphinois

Mettre ensuite la préparation dans un plat allant au four.
Si vous le désirez, rajouter du fromage râpé.  (le gratin reste succulent même sans fromage)
Enfourner à 185° pendant 45 minutes.

vrai gratin dauphinois  gratin dauphinois sans fromage

Variante :
– On peut y mettre uniquement de la crème fraîche (en faisant bouillir les pommes de terre avant afin qu’elle soient cuites)
– On peut tout à fait rajouter à cette recette, des dés de saumon frais ou de saumon fumé ou même du thon! 

Bienvenue

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Bonjour à tous !

Cela fait très longtemps que ce projet se baladait dans les recoins de ma tête et enfin me voilà sur la sphère des blogs pour vous faire partager ma grande passion pour la cuisine et tout ce qui s’y rapporte.

Si quand vous visitez un appartement ou une maison, vous vous dites  » je ne ferai aucune concession sur la cuisine! », si vous pensez que la cuisine est le cœur de la maison, si vous pensez que la cuisine est tout sauf une corvée, si la cuisine vous rend tout simplement heureux alors heureux vous serez en visitant ce blog :-)

A très vite…